"Ever tried. Ever failed. No matter. Try again. Fail again. Fail better." (S.Beckett)

 
 
 
Muro di marmo

Il mio percorso

Lasciate che mi presenti, sono un artigiano con una passione travolgente per le farine macinate a pietra. Il mio percorso inizia nel panificio dello zio, dedito alla panificazione secondo la tradizione. Spinto dalla curiosità e dalla voglia di imparare mi allontano dalla panificazione tradizionale, decido di fare esperienza nel mondo della pizza ed è li che parte la mia scoperta, dalle farine alternative all'uso del lievito naturale, approcciando in modo diverso le tecniche di panificazione. Attualmente prediligo lavorare con li.co.li. e farine macinate a pietra, una sfida giornaliera che mi spinge sempre più a capire e studiare i diversi processi di lavorazione, innovando e sperimentando nuove tecniche. Oggi, conscio di questo, sono membro di una grande squadra di tecnici del molino Bongiovanni di Torino.

Manuel Carbone Bongiovanni Torino consulente
 
 
Corso masterclass pane pizza timossi lievito naturale licoli farine macinate a pietra

Consulente tecnico

 

Consulenze 

professionisti/privati

Dedicate al mondo dei professionisti: pizzerie, focaccerie, panifici, ristoranti e

 a tutti gli amatori che si cimentano nel preparare prodotti da forno nella propria casa.

Masterclass 

Approfondimenti e focus sul mondo dell'arte bianca, sulle farine macinate a pietra, sul lievito naturale, il li.co.li. e tutti i prodotti da forno.

Corsi amatoriali

Per tutti coloro che hanno voglia di mettere le mani in pasta.

 
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La rivoluzione degli home bakers

Si tratta di un fenomeno sempre più in crescita: molti amatori trasformano la propria cucina in un laboratorio acquistando impastatrici, celle di lievitazione, forni e tutto l'occorrente per sfornare pane di alta qualità tra le mura domestiche. Le tecniche impiegate in questo ambito sono molteplici: c’è chi impasta solo a mano, chi con impastatrici professionali, chi panifica solo con lievito naturale, chi cuoce in forni semi-professionali con vaporiera o in alternativa in dutch oven.

Manuel Carbone Bongiovanni Torino consulente baker

Oggi sempre più mulini vendono la loro farina on-line, rendendo più facile la reperibilità di materia prima d’eccellenza e così espandendo il mercato verso quella che in origine era nata come una piccola realtà, poiché oggi il tema delle farine, delle maturazioni e dei lieviti è un tema molto sensibile e discusso.

Un fenomeno in rapida ascesa, facilmente visibile sui social dove impazzano pani, pizze e focacce con alveolature impressionanti.

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I miei contatti

Se sei interessato/a a consulenze, corsi, collaborazioni o approfondimenti contattami ai seguenti indirizzi

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