In un recipiente sterilizzato, pesare 50 gr di farina di tipo 1 o tipo 0 e 50 grammi di acqua a 30°. Mescolare bene fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Coprire il recipiente con una garza sterile e lasciar riposare il composto a temperatura ambiente per circa 24 ore.
Trascorse le 24 ore in superficie si inizieranno a vedere delle bollicine, queste indicheranno un inizio di fermentazione. A questo punto si procederà a rinfrescare nuovamente lo starter nel seguente modo: 50gr starter, 50 gr di farina, 50 gr di acqua, mescolando bene fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. a questo punto in base alla farina utilizzata si procederà a rinfrescare la madre (sempre nelle medesime quantità 1-1-1) ogni 12/24h, questo per almeno 10/12 giorni. Questo servirà a stabilizzare e bilanciare il nostro starter rendendolo pronto per panificare.