Pizza in pala alla romana

Ricetta pala romana a 48h di maturazione con farina macinata a pietra

Ingredienti

Farina Antiqua tipo 2 Forte            400gr

Farina Antiqua tipo 2 Media          600gr

Acqua                                                   800gr

Lievito di birra                                         4gr

Li.co.li.                                                    100gr

Olio extra vergine di oliva                 40gr

Sale                                                         25gr

Procedimento

Prima maturazione

24h a +4°

Pezzatura

800gr

Seconda maturazone

24h a +4°

 

Doppia cottura

280°