Pizza in pala alla romana

Ricetta pala romana con biga e li.co.li. con farina macinata a pietra

Ingredienti

      Biga

Farina Antiqua tipo 2 Forte            1000gr

Acqua                                                    450gr

Lievito di birra                                        10gr

Rinfresco

Farina Antiqua tipo 2 debole          200gr

Acqua                                                     510gr

Malto                                                        12gr

Lievito di birra                                          1gr

Li.co.li.                                                    120gr

Olio extra vergine di oliva                 30gr

Sale                                                         20gr

Procedimento

Prima maturazione

24h a +18°

Pezzatura

900gr

Seconda maturazone

8h a +4°

Doppia cottura

280°