Pane ad alta idratazione

Ricetta pane ad alta idratazione a 24h di maturazione con farina macinata a pietra

Ingredienti

Farina Antiqua Tipo 2 Forte            200gr

Farina Antiqua tipo 2 Media           800gr

Acqua                                                   800gr

Li.co.li.                                                    200gr

Sale                                                         20gr

 

Procedimento

Massa

4h

Pezzatura

1000gr

Prima maturazone

24h a +4°

Cottura

240°