Focaccia genovese

Ricetta focaccia genovese a 24h di maturazione con farina macinata a pietra

Ingredienti

 

​Farina Antiqua Tipo 1 Forte         400gr

Farina Antiqua tipo 1 Media        600gr

Acqua                                               650gr

Malto 9000 u.p.                                 30gr

Lievito di birra                                     7gr

Li.co.li.                                                100gr

Olio di oliva                                        70gr

Sale                                                      25gr

Procedimento

Massa

1h

Pezzatura

800gr

Prima maturazione

16h a +4°

Stesura

Primo riposo

4h

Secondo riposo

3h

Cottura

240°