Focaccia genovese

Ricetta focaccia genovese a 24h di maturazione con farina macinata a pietra

Ingredienti

 

​Farina Antiqua Tipo 1 Forte         400gr

Farina Antiqua tipo 1 Media        600gr

Acqua                                               650gr

Malto 12000 u.p.                                 20gr

Lievito di birra                                    10gr

Li.co.li.                                                100gr

Olio di oliva                                        60gr

Sale                                                      20gr

Procedimento

Massa

1h

Pezzatura

800gr

Prima maturazione

1h a +26°

Stesura

Primo riposo

2h

Secondo riposo

1h

Seconda maturazione

18h a +4°

Cottura

270°