Procedimento

Impasto: Inserire in impastatrice tutti gli ingredienti e impastare impastare in prima velocità per circa 8 minuti. 

Riposo: 20 minuti in massa

Spezzatura: dividere in palle e sistemare in cassette 60x40

Maturazione: lasciar maturare per 24h a temperatura di 4°.

Lavorazione: preparare il classico "testo" di rame con olio e allargare con l'aiuto dei polsi la pasta fino a renderla sottile e adagiarlo sulla teglia e farcirla con della crescenza. Tirare un altra sfoglia e coprire l'intera teglia. Tagliare i bordi, bucare la pasta e infornare a 320°.

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